Kawa bezkofeinowa - Peru - biszkopty, gruszka - 250g

Zbiór owoców kawowca
Zbierane są dojrzałe, soczyste wiśnie kawowe.

Fermentacja w zamkniętym zbiorniku
Całe wiśnie trafiają do hermetycznego zbiornika, do którego wprowadza się dwutlenek węgla (CO₂).
W tym środowisku fermentacja przebiega wewnątrz owocu, czyli ziarno nie jest wcześniej pozbawione miąższu.

„Fermentacja węglowa”
Dzięki zamkniętemu CO₂ proces fermentacji zachodzi wewnątrz wiśni, a nie w otwartej wodzie.
To trochę jak robienie wina metodą „carbonic maceration”, stąd nazwa.

Suszenie
Po fermentacji kawa jest suszone razem z owocem, co dodatkowo wzmacnia owocowe aromaty.